Saluki (ou Galgo Persa) talvez seja a mais antiga das raças domesticadas conhecidas. Pinturas rupestres datadas entre 2.000 e 3.000 a.C., retratando cães desse tipo, com orelhas e caudas franjadas, foram encontradas no Egito. Pinturas de Salukis foram encontradas nas tumbas dos Faraós Egipcios e Templos Assírios. Foram encontrados também muitos Salukis mumificados nas tumbas com os Faraós. Isto demonstra que a raça Saluki existe há aproximadamente 7.000 anos. Historicamente os Salukis não tem um país de origem, mas sim uma região de origem, sendo encontrados no Iran, Iraque, norte da Turquia, na península Arábica , Egito e norte da África.
Uma das versões para a origem do nome Saluki faz referência a uma cidade árabe desaparecida, Saluk. Os egípcios o chamaram de El Hor (o nobre), e tal denominação não era em vão. De acordo com o Alcorão (livro sagrado do Islamismo), o cão, de maneira geral, era tido como animal impuro, sujo , mas, talvez porque o Saluki seja um excelente caçador, unindo velocidade, resistência e fidelidade ao dono, fugia ao conceito estipulado pelo livro sagrado. Os beduínos, percebendo essas habilidades, passaram a usar o Saluki para a caça e assim prover alimento para toda a família já que o Saluki não é um simples cão e sim um ser superior, criado por Alá do mesmo vento com o qual ele criou o cavalo árabe, então os Beduínos podiam comer a caça que o Saluki trazia. O Saluki tem sido utilizado até hoje na caça de gazelas, coelhos, raposas, algumas aves e azeninos selvagens. O estilo de caça utilizado é pela visão e corrida, pegam a caça e a trazem de volta ao caçador. São grandes corredores, chegam a atingir 80 km/h.
Segundo a etiqueta dos beduínos, os Salukis eram ofertados aos amigos verdadeiros como prova de estima e consideração. Nos últimos 2.000 ou 3.000 anos, o Saluki costumava viver com as tribos nômades Beduínas. Eram considerádos uma "dádiva de Allah" para as crianças, costumavam permanecer na companhia de seus proprietários no interior das tendas, sendo considerados companhias especiais. Os Beduínos nunca vendiam um Saluki, apenas os ofereciam como um precioso presente. Com tantas honrarias, os Salukis eram considerados parte integrante do dia-a-dia dos beduínos, e entre uma caçada e outra, partilhavam de suas tendas e mesas. Conhecido também como Galgo ou Greyhound Persa, o Saluki tinha por habitat natural a região do Mar Cáspio ao Saara, incluindo Egito, Arábia, Palestina, Síria, Mesopotâmia e Pérsia. Algumas teorias afirmam que os Salukis participaram da formação de várias raças de Galgos.
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